東舞鶴を訪れた際、「魚源」にて家族のお誕生日会。本人のご希望により、ウニしゃぶしゃぶを食す。
予めしゃぶしゃぶの鍋にウニを溶いたのか赤みがかった出汁が入れてあり、白身魚の鯛の切り身をしゃぶしゃぶする。
出汁は鮮度のよいウニ特有の甘みがある。
赤みがかった出汁に鯛のあっさりした白身が絶妙な味わい。
思わず次々と箸も伸びる。酒も進む。
〆は、調理人自身が卓に運んできてくれたご飯と薬味でリゾットに。
ウニの出汁に絡んだあま～いリゾットにわさびをちょい載せ、味わいは絶妙に。
これは、クセになる逸品でした。
Last Updated on 2024年11月1日 by plough